餐廳餐具使用過后都是要清洗的,對(duì)于普通人家來說,可以說并沒有什么復(fù)雜的,但是對(duì)于商業(yè)的餐廳餐具來說,餐廳餐具就需要講究一下清洗方法了,另外,由于餐廳餐具的使用清洗都可能損壞到餐具,因此餐廳餐具有什么保護(hù)方法也就需要大家提高重視程度了。

餐廳餐具清洗的方法

1、清洗餐具、用具時(shí),應(yīng)做到專池專用,并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。餐具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”。洗消間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。下班時(shí),洗碗工應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

2、嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗消毒流程,按分類-去殘-浸泡-刷洗-沖洗-消毒-分裝-保潔8個(gè)程序進(jìn)行。不宜高溫消毒的餐飲具消毒程序則按分類-去殘-浸泡-刷洗-消毒-沖洗-烘干-分裝-保潔9個(gè)程序進(jìn)行。

3、清洗時(shí),在水池里放入5—10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃,用鋼絲球?qū)⒉途咚簟２途咔逑锤蓛艉?用流動(dòng)水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑,放入控水池把水控干。如需要化學(xué)消毒的餐具放入消毒池內(nèi)。對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。

4、擦洗銀器通常使用銀粉。方法是先將銀器浸水,再用刷子或揩布沾上銀粉,用力揩擦污漬,待晾干后,用干布用力擦亮,然后用開水泡洗消毒,然后用消毒潔凈的揩布揩干。不銹鋼餐具也可用此法擦洗。

餐廳餐具有什么保護(hù)方法

1、瓷器類廚房用具規(guī)格型號(hào)龐雜,數(shù)量又大,因此在櫥柜中存放時(shí)不要亂堆亂放,必須按照不同的種類、規(guī)格、型號(hào)分別存放。這樣既便于清點(diǎn)管理,又便于使用拿取,而且還可避免因亂堆亂放造成的擠碎壓裂現(xiàn)象。搬運(yùn)瓷器餐具時(shí),要裝穩(wěn)托平,防止因傾倒碰撞而失落打碎。餐后收拾餐具要大小分檔,疊放有序。

2、餐廳常用的玻璃器皿主要有水杯及各種酒杯。由于玻璃器皿容易破碎,在將玻璃器皿放人洗滌容器里洗滌消毒時(shí),一次不要放得太多,以免互相擠壓碰撞而破碎。

3、用過的銀餐具,不僅要洗干凈,而且要擦干擦亮。尤其是接觸過蛋類的銀器更要加倍擦洗,應(yīng)注意叉的凹面,要用手指向里擦。因?yàn)榈邦惻c銀器接觸后,會(huì)生成黃色的蛋白銀。另外,銀器長(zhǎng)期不用,顏色會(huì)變黑,所以要定期徹底擦洗。

對(duì)于從事服務(wù)業(yè)的朋友來說,如果經(jīng)營(yíng)著餐廳服務(wù),那么對(duì)餐廳餐具的清洗方法就一定要有所了解,而且也要制定一套嚴(yán)格的管理制度,這樣才能保證餐具的安全衛(wèi)生,保證飲食安全。而對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)成本來說,餐具的破損也需要盡量避免,所以餐廳餐具的保護(hù)也要在工作中注意。