一日三餐是離不開廚房用具的,廚房用具看起來不起眼,但是在選購和使用中也是有很多的注意事項的,這是經(jīng)常做飯的朋友都會深有感受的。下面我們來學(xué)習(xí)一下廚房用具的使用注意事項都有哪些,廚房用具又是如何分類的,以此來提高我們對廚房用具的認(rèn)識和使用方法。

廚房用具使用注意事項

1、鐵鍋不宜煮綠豆。因綠豆中含有單寧,在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食欲、味道,而且對人體有害。

2、不銹鋼或鐵鍋不要熬中藥。因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì),尤其在加熱條件下,會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng),或使藥物失效,甚至產(chǎn)生一定毒性(絡(luò)合物較多時)。

3、鋁鍋盡量不要盛菜肴。鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差,遇弱堿、弱酸、鹽等物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌,因為蛋清遇到鋁會變成灰白色,蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過夜。

4、烏柏木不能做菜板。烏柏木含有異味和有毒物質(zhì),用它做菜板其味不但污染了菜肴,而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。菜板可以選擇白果木、皂角木、樺木和柳木等。

5、油漆或雕刻鐫鏤的竹筷不要購買。涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì),對健康有害,且遇熱后有異味,影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污納垢,不易清洗,滋生細菌,容易致病。

6、忌用各類花色瓷器盛佐料。佐料可以用玻璃器皿盛裝?；ㄉ善骱U、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變,圖案顏料內(nèi)的“氡”對食品產(chǎn)生污染,對人體有害。

廚房用具如何分類

1、廚房洗滌有具。包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)設(shè)置垃圾箱、桶等,現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

2、廚房調(diào)理設(shè)備。其主要包括調(diào)理的臺面、整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

3、廚房烹調(diào)用具:主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房的科技進程,電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入家庭。

廚房用具看著都不大,但是種類很多,而且高質(zhì)量的產(chǎn)品價格也不菲,即使選購一些廚房的主要用具,所需要的花費也很是可觀。上面我們看過了廚房用具的一些使用注意事項,這樣我們在使用時就會合理地使用廚房用具,以保證健康衛(wèi)生,保障飲食安全。