在廚房做飯的難免會(huì)有有油煙的出現(xiàn),而油煙的出現(xiàn)給整個(gè)家庭都帶有很大的危害,所以,廚房在設(shè)計(jì)的時(shí)候要盡量減少炒菜油煙造成的影響。其實(shí),在炒菜的時(shí)候只要遵循一定的操作流程,油煙的數(shù)量便可以大大減少。一般油煙會(huì)讓皮膚變粗糙的,所以,油煙的害處還是蠻大的。油煙的危害主要在于油脂在高溫下的各種化學(xué)變化造成的。那么,如何減少油煙的危害?油煙的危害有哪些?

如何減少油煙的危害

1、用新油炒菜,不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂,或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂,煙點(diǎn)會(huì)明顯下降,這就意味著炒菜油煙更多,對操作者的健康造成更大損害。

2、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別。如爆炒需要將近300度的溫度,這個(gè)溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作,更會(huì)超過300度油溫。這時(shí)已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度,殊不可取!煎炸、過油就不可避免地帶來油脂的重復(fù)利用,從而增加油煙的產(chǎn)生。

3、炒菜時(shí),在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時(shí)候,就把菜扔進(jìn)去。室溫的菜會(huì)讓烹調(diào)油迅速降溫,從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進(jìn)鍋里,看周圍歡快冒泡但顏色不變,就說明油溫適合炒菜了。

4、不要每餐每個(gè)菜都是炒、炸、煎,多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式,不僅能減少油煙產(chǎn)生,而且還能減少一日中油脂攝入,有利于控制體重。同時(shí),這樣的一餐在口感上更加豐富,還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習(xí)慣。

5、買一個(gè)有效的抽油煙機(jī),是那種安裝得距離烹調(diào)火源的抽油煙機(jī)。不要買那種歐式產(chǎn)品,它們中看不中用,根本不能適應(yīng)中國人的烹調(diào)狀況。有效抽油煙的標(biāo)準(zhǔn)是,距離灶臺一米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的味道。(恕我不推薦任何品牌!)

6、在開火的同時(shí)開抽油煙機(jī),等炒菜完成后繼續(xù)開一段時(shí)間再關(guān)上。燃?xì)馊紵龝r(shí)本身就會(huì)產(chǎn)生多種廢氣,就該及時(shí)抽走。很多家庭等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機(jī),實(shí)在太晚了。這樣屋子的清潔無法保障,而且油煙會(huì)大量進(jìn)入主廚人的肺里。省那么一點(diǎn)電是毫無意義的,萬一為此得了肺癌,花錢受罪不值得!

7、用底厚一點(diǎn)的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因?yàn)闇囟壬仙^快,容易冒大量油煙。用厚體的炒鍋就會(huì)延長溫度上升的時(shí)間,故可以減少油煙。不過無論如何號稱“無油煙”的鍋,只要燒的時(shí)間夠長,溫度夠高,還是會(huì)產(chǎn)生油煙的。所以關(guān)鍵還是主廚人的意識哦!

油煙的危害有哪些

1、肺臟毒性,吸入烹調(diào)油煙氣可引起大鼠肺部炎癥和組織細(xì)胞損傷。大鼠吸入烹調(diào)油煙后肺組織細(xì)胞周期異常和凋亡率降低可能是導(dǎo)致大鼠肺癌作用機(jī)制之一。

2、免疫毒性,烹調(diào)油煙能影響機(jī)體的細(xì)胞免疫、巨噬細(xì)胞功能、抗腫瘤效應(yīng)、免疫監(jiān)視功能,從而使機(jī)體的免疫功能下降。

3、致突變性,烹調(diào)油煙中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等不同生物學(xué)效應(yīng)的遺傳毒性物質(zhì)。

4、烹調(diào)油煙對人體具有潛在致癌危險(xiǎn)性。烹調(diào)油煙對大鼠睪丸組織有不同程度的異常病理變化,并有隨染毒時(shí)間增加而逐漸加重的趨勢。

以上是對“如何減少油煙的危害?油煙的危害有哪些?”的具體介紹,除了操作中注意之外,也可以安裝抽油煙機(jī)這樣也能幫上不少忙,尤其是吃煎炸食品和爆炒食品,油煙會(huì)更甚,畢竟,油煙中確實(shí)含有不少有毒化學(xué)成分,盡量減少油煙是對家人健康負(fù)責(zé),也是對自己家居環(huán)境負(fù)責(zé)。